Wie man Nudeln macht. vorläufig

Wir betreten Länder, die wir alle mögen, oder so denke ich, Pasta . Unglaublich, aber wahr, denn so etwas Einfaches gefällt so vielen Menschen. Und es ist so, dass die Grundzutat Mehl und Wasser und in vielen Fällen Ei ist. Aus diesen drei Dingen erhalten wir unendlich viele verschiedene Arten von Nudeln .

Und auf wie viele Arten kann man essen, wie ich sagen würde, fast so viele, wie es Möglichkeiten gibt, es zu machen. Im Kochkurs konzentrieren wir uns auf die engsten Nudelarbeiten, ich meine italienische Nudeln. Die andere Art von Pasta, die sie in China herstellen, werden wir zu anderen Anlässen verlassen, weil ich mich nicht sehr fähig fühle, sie auszuführen, und ich denke auch, dass nur exklusive Verträge daraus geschlossen werden könnten.

Pasta Geschichte

Ohne Zweifel und alle sind sich einig. Es war Marco Polo , der auf seinen mythischen Reisen nach Fernost Pasta entdeckte. Es gibt sogar Bücher und Abhandlungen, die die Faszination beschreiben, die ihn erregt hat, und wie sie in China ausgearbeitet wurden. Tatsächlich gibt es Manuskripte, die es ab 300 n. Chr. Beschreiben, was darauf hinweist, dass 500 Jahre zuvor (200 v. Chr.) Nudeln praktisch hergestellt wurden, wie es heute bekannt ist.

In dem, was wir heute als Europa kennen, wurde erst im 11. Jahrhundert etwas Ähnliches wie Nudeln beschrieben, weit davon entfernt, wie wir es wissen und wie wir heute Pasta herstellen. Trotz der Tatsache, dass Weizen aus dem Mittelmeerraum zu stammen scheint.

Nach dem Mittelalter ist bekannt über die große Entwicklung der Pasta in Italien. Die Handwerker selbst organisieren sich in Gilden, um die Nudeln herzustellen und die Kriterien für ihre Ausarbeitung zu vereinheitlichen. So begann man Nudeln zu unterscheiden, die aus losem Mehl, Hartweizengrießnudeln (was wir als Grieß kennen) hergestellt wurden, und besonders wenn man anfängt, die sogenannten trockenen Nudeln zu kochen, muss nicht alles frische Nudeln sein.

Wie man auf einfache Weise Pasta macht

Die Pasta, wie ich Ihnen am Anfang sagte, ist im Grunde Mehl und Wasser . Auf diese Weise geht es darum, die Mehlsorte mit der richtigen Menge Wasser zu kombinieren, die unseren Teig hart und gleichzeitig elastisch macht. Zu Hause ist es zum Beispiel einfacher, lose Mehle zu verwenden, denen Eier hinzugefügt werden, was uns eine ideale Teigsorte ergibt.

Wenn wir nur mit Mehl und Wasser beginnen, müssen wir ein Hartweizenmehl verwenden, ein glutenreiches Mehl. Der Prozentsatz beträgt mehr oder weniger 30% des Wassers im Verhältnis zum Mehl. Der erste Teig, den wir beim Mischen erhalten, ist ein sehr harter Teig und überhaupt nicht elastisch. Wenn er jedoch ruhen gelassen wird, entwickelt sich das Gluten und verleiht dem Teig elastische Eigenschaften.

Aber wir müssen den Teig vorsichtig behandeln. Um Spaghetti, Nudeln, Lasagneblätter, Cannelloni usw. zu bekommen. Sie müssen den Teig Stück für Stück bearbeiten. Wir dehnen den Teig mit einer Walze und erhalten Blätter mit immer geringerer Dicke.

Es ist sinnvoll, dies so zu tun, und das heißt, wenn wir es nach und nach tun, entfernen wir alle Rückstände und Luft, die sich in der Masse befinden. Diese Art von Nudeln wird selten frisch verzehrt. Es wurde genau zum Trocknen hergestellt, heute mit sehr fortschrittlichen Mechanismen, aber bevor es bis zu zwei Wochen zum Trocknen dauerte.

Wie man frische Eiernudeln macht

Diese Art von Pasta , die frische, wird hauptsächlich aus Eiern hergestellt. Warum? Der Grund liegt im Mehl. Bei Verwendung eines Mehls mit wenig Gluten, einem losen Mehl, wird das Ei benötigt, um dem Teig selbst Zusammenhalt und Elastizität zu verleihen.

Darüber hinaus werden mit dem Ei Massen mit mehr Farbe und vor allem erhalten, und es ist unbestreitbar mit mehr Nährwert. Der Nachteil dieses Teigs ist, dass er gerade deshalb, weil er ein Ei hat, frisch gegessen werden muss und für sie sofort gekocht oder gekühlt, aber nicht lange aufbewahrt werden muss.

Wie man Nudeln kocht

Wie alles in der Küche wird alles gemessen. Zum Beispiel, um Nudeln zu kochen, ist es am besten, sie mit dem zehnfachen Gewicht der Nudeln zu kochen, die wir kochen werden. Das heißt, wenn wir ungefähr 250 g kochen, benötigen wir ungefähr 2,5 Liter Wasser.

Der Grund ist, dass die Paste (wegen der Stärke) zusammenklebt. Wenn wenig Wasser vorhanden ist, haftet sie leichter. Es ist auch ratsam, die Nudeln während des Kochens im Kreis zu bewegen, damit ein Anhaften vermieden wird. Öl darauf zu geben oder nicht, das ist jedermanns Wahl, aber ehrlich gesagt ist es nutzlos, nicht einmal die Nudeln zu würzen, deshalb fügen wir es später hinzu. Denken Sie daran, dass sich das Öl niemals an das Wasser bindet und daher nicht an den Nudeln haftet, die im Wasser kochen.

Das Ziel, an das wir denken müssen, ist die Herstellung einer al dente Paste. Mit anderen Worten, es ist hart in der Mitte und weich außen. Wenn sie schnell verzehrt werden sollen, empfehle ich, eine Art Fett, Butter oder Öl und die gewünschte Sauce hinzuzufügen. Wenn es nicht schnell verzehrt werden soll, ist es am besten, die Nudeln abzukühlen, damit sie nicht mit der Restwärme weitergaren. Dann reicht eine wärmere oder scharfe Sauce aus.

In den nächsten Kapiteln werden wir die grundlegenden Nudelformen herstellen : Spaghetti, Nudeln, Gnocchi, Cannelloni-Scheiben und Lasagne usw.

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