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Heute sind wir mit dem Kochkurs fortsetzen, waren wir mit der grundlegenden Pastasaucen und heute werde mich machen , die sehr italienisch ist, nicht nur weil es Pasta, sondern auch , weil wir verwenden funghi porcini oder Boletus edulis dies machen Pilzsauce . Das Rezept stammt aus dem Buch The Silver Spoon.
Obwohl bei dieser Ausarbeitung dehydrierter und frischer Steinpilz benötigt wird, müssen wir in der Küche zurechtkommen, wenn wir keinen frischen oder gefrorenen Steinpilz haben, sodass er nur mit dehydriertem Steinpilz hergestellt wird. Trotzdem habe ich die Originalzutaten eingelegt.
Zutaten für 4 Personen
- 25 g dehydriert, 200 g frische Tickets, Olivenöl, Wasser, 2 Knoblauchzehen, 50 g Ricotta, 1 Esslöffel Tomate
Wie man die Steinpilzsauce macht
Wir legen die dehydrierten Pilze etwa 20 Minuten lang in Wasser, lassen sie abtropfen und drücken sie zusammen, um das überschüssige Wasser zu entfernen. (Wir werden das Wasser nicht werfen, um den Steinpilz zu rehydrieren)
Jetzt sind die frischen Pilze an der Reihe , wir hacken die Hälfte und laminieren die andere Hälfte.
In einem Topf mit einer Knoblauchzehe und etwas Öl die dehydrierten und gehackten Pilze anbraten. Wir geben ca. 150 ml Wasser hinzu und lassen es 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn wir sie entfernen, zerdrücken wir sie mit dem Mischer. Und wir fügen hinzu und mischen den Ricotta-Käse.
In einer Pfanne mit dem anderen gehackten Knoblauch den gerollten Steinpilz anbraten. Und wir reservieren sie.
In eine andere Pfanne geben wir die Pilz-Käse-Sauce und fügen ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um die Steinpilze zu rehydrieren, bis sie flüssig sind. Erhitzen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
Wir servieren die Steinpilzsauce mit Ricotta heiß und darüber den gerollten Steinpilz.
Pilzsauce Anwendungen
Obwohl es sich um eine Sauce handelt, die offensichtlich zu Nudeln passt, können wir sie auch für andere Zubereitungsarten verwenden: Tapas und Vorspeisen, Fleisch, Fisch und Reis.
