Wir können oft sehen, wie Köche in ihren Küchenprogrammen Gemüse schnell, auf die gleiche Weise und in der gleichen Größe schneiden. Es ist sicherlich eine Kunst zu wissen, wie man Gemüse schneidet , aber Sie sollten nicht glauben, dass das Schneiden nur ästhetisch ist, es beeinflusst auch im Geschmack der gastronomischen Ausarbeitungen.
Es ist wichtig zu versuchen, das Gemüse auf die gleiche Größe zu schneiden, sei es gewürfelt, in Scheiben geschnitten, in Stangen usw., so dass sie beim Kochen die Gewürze und Aromen gleichermaßen aufnehmen und gleichmäßig kochen. Einige der Schnitte, die in der Küche am häufigsten verwendet werden, haben ihre eigenen Namen und ihre festgelegten Maße.
Das Schneiden ist weit verbreitet, diese können in Längsrichtung, horizontal oder verschleiert sein. Die horizontalen Scheiben werden am häufigsten für Tomaten, Karotten, Gurken, Lauch usw. geschnitten. Es reicht aus, das Gemüse mit einer Hand festzuhalten, um sicherzustellen, dass es sich nicht bewegt, und mit einem mittleren Messer die Schnitte horizontal vorzubereiten.
Der Schleierschnitt erfordert ein sehr scharfes Messer oder eine Mandoline und ist ideal für Kartoffelchips oder Zwiebeln. Für Zucchini, Karotten und im Allgemeinen zylindrisches und gleichmäßiges Gemüse wird das Schneiden in Längsrichtung oder in Laken sehr geschätzt. Sie sollten schnell erfolgen und können mit einem Gemüseschäler durchgeführt werden.
Der in Stangen geschnittene Teil ist ebenfalls in drei Arten unterteilt, die wir für Blattgemüse verwenden. Da der Salat breit ist, setzen wir mehrere Blätter zusammen, ohne sie jedoch zusammenzudrücken und gleichmäßig zu schneiden. Wenn wir feine Sticks herstellen, sind diese für zylindrisches Gemüse wie Karotten oder Gurken geeignet. Wir müssen ein mittleres Messer verwenden, um es präziser zu handhaben, und schließlich die sehr dünnen Sticks, die im Allgemeinen zum Schneiden der Haut von Zitrusfrüchten wie z Zitrone. Zuerst werden mit einem Kartoffelschäler dünne, aber breite Streifen entfernt, und dann werden die sehr dünnen Stäbchen geschnitten. Das so geschnittene Gemüse bietet uns die Möglichkeit, knusprige Geldstrafen zuzubereiten, um unsere Gerichte zu dekorieren.
Es gibt viel mehr Formen des Schneidens wie Julienne, Brounoisse oder Country Cut … Die Welt der Küche ist eine Kunst, von der Zubereitung der Zutaten bis zum Überziehen, verpassen Sie keine der Techniken Das wird dazu beitragen, Ihre Eintöpfe unschlagbar zu machen.
