Mein Leben ohne etwas (praktisch) jemals zu braten

Wenn sich Partys wie Karneval oder Ostern nähern, gibt es viele traditionelle gebratene Rezepte, die ihre Bedeutung beanspruchen, wie zum Beispiel Bratpfannenbonbons. Ich habe festgestellt, dass es die einzige Zeit des Jahres ist, in der in meinem Haus etwas Gebratenes zubereitet wird. Ich verbringe mein Leben ohne zu braten und wir vermissen es nicht.

Nicht, dass ich frittierten Lebensmitteln den Krieg erklärt hätte. Es ist etwas Unbewusstes, das meiner Meinung nach in meiner Familie vorkommt. Jetzt fällt mir auf, dass meine Mutter auch nicht gebraten hat, während in den Häusern anderer Leute der panierte Seehecht, die Bratkartoffeln oder die panierten Filets üblich waren. Heute haben frittierte Lebensmittel einen schlechten Ruf und verdienen auch einen gewissen Anspruch, obwohl sie in meiner Küche eine Ausnahme darstellen.

Unsere beliebteste und hausgemachte Küche hat eine starke Tradition des Bratens, sowohl süß als auch herzhaft. Viele frittierte Lebensmittel scheinen nach Hause in die Küche von Großmüttern und Müttern zu ziehen, obwohl sie durch die Ausweitung der ultra-verarbeiteten und zubereiteten Gerichte auch etwas pervers geworden sind. In vielen Gaststätten greifen sie auf Tiefkühlkost zurück, um ihr Angebot zu erfüllen, und selten ist das Kindermenü ohne Pommes auf der Speisekarte.

Das Ablehnen von frittierten Lebensmitteln in unserer Küche hat Vor- und Nachteile. Diese schlechte Presse, über die ich am Anfang gesprochen habe, ist vor allem durch Ernährungsprobleme und die Besessenheit von Gesundheit motiviert, obwohl ein gutes Braten auch einen Platz in einem gesunden Lebensstil haben kann.

Eine Kindheit ohne zu Hause gebraten

Ich lebte sehr glücklich in meiner Kindheit Unschuld isoliert von kulinarischen Trends. Als ich anfing, die aufregende Welt der Gastronomie zu entdecken, öffnete sich vor mir eine neue Welt, auch ohne zu fernen Aromen reisen zu müssen, da die traditionelle Küche in meinem Haus immer etwas Besonderes war.

Jetzt, mit dem Aufkommen des Internets und der sozialen Netzwerke, bin ich mir der allgemeinen Ekstase, die uns überflutet, wenn es um Donuts, Donuts, gebratene Milch oder French Toast geht, ein wenig bewusst. In der Stadt Murcia wird kein Karneval gefeiert, und wir haben Ostern im Schweizer Stil gefeiert , Eier gemalt und Schokoladenkaninchen gegessen. Keine Bratpfannenbonbons.

Und ich gestehe, dass ich ein kleines Kindheitstrauma habe: Meine Mutter hat nie Kroketten für uns gemacht . Ich bin ohne die "Mamas Kroketten" aufgewachsen, ich habe keine Erinnerungen an ein sirupartiges Béchamel und ich hatte nie einen Tupper mit Kroketten im Gefrierschrank. Vielleicht beteilige ich mich deshalb normalerweise nicht an der weit verbreiteten Begeisterung, die die Krocket-Welt in Netzwerken erzeugt, und verstehe auch die hitzigen Diskussionen darüber, wo die besten gegessen werden, nicht sehr gut.

Eigentlich muss ich auf eine Ausnahme hinweisen: meine Großmutter mütterlicherseits . Sie war eine fantastische Köchin - der beste Reis mit Gemüse! - und sie verwöhnte ihre Enkelkinder gern durch den Herd; Sie gab uns gelegentlich die Laune eines Snacks mit französischem Toast oder machte uns gebratene Knödel nach "Omas Art", aber wirklich.

Leider wurde er zu früh krank und ich konnte nichts von seiner Küche lernen; Ich habe nur noch einige Bilder in meiner Erinnerung, flüchtige Erinnerungen an Aromen und Geschmacksrichtungen, die bis heute etwas von Nostalgie getrübt zurückkommen.

Obwohl meine Mutter darauf hinweist, dass sie auch nicht häufig braten wollte. "Ihre Großmutter hat von Zeit zu Zeit nur Bratkartoffeln für ein Omelett gebraten, aber was sie vor allem zubereitet hat, waren Eintöpfe und Eintöpfe", erzählt sie mir. Und als der Topf nicht benutzt wurde, übernahm der Ofen und machte den Grill zum großen Protagonisten meines Hauses.

Bratpfanne, Grill, Backofen, Topf und Auflauf

Meine Mutter untersucht die Gründe für die Abwesenheit von Frittiertem in meiner Kindheit und spielt die Sache herunter. "Es schien mir nicht notwendig zu sein", betont er, "und bis dahin wurde gesagt, dass frittierte Lebensmittel nicht gesund und sehr fett sind." Mein Vater erinnert sich in seiner Schweizer Kindheit an einen Auflauf mit Pflanzenöl, der fast immer auf dem Herd angeordnet war, aber da er nicht für das Kochen verantwortlich war, hatte er nie viel beizutragen.

Ich hatte nicht die Angewohnheit, zu Hause gebraten zu essen, weder mein Bruder noch ich vermissten sie. Wir hatten nie Probleme, Fisch zu verschlingen, gedünstet, gegrillt oder gebacken , und Kartoffeln wurden fast immer gekocht, geröstet oder schuppig und gewürzt serviert. Wir mochten nie Spiegelei, wir bevorzugten es immer in Tortilla und wir lernten, Brathähnchen viel mehr zu genießen als Nuggets, Finger und Ersatz.

Meine Mutter erzählt mir die Anekdote von meinem ersten Kontakt mit Auberginen ; In seiner Idee, dass ich sie nicht mögen würde, bereitete er sie geschlagen und gebraten vor: absolutes Versagen. Als ich mich eine Zeit später traute, sie wieder zu probieren, diesmal geröstet, öffnete sich eine neue Welt vor meinen Geschmacksknospen.

Wir hatten auch das Glück, ein halbes Leben im Landhaus der Familie zu verbringen, wo das gute murcianische Klima es uns ermöglicht, viele Grills und Außengrills vorzubereiten, bei denen frittiertes Essen keine Bedeutung hat.

Warum ich nicht gerne zu Hause brate

Ich muss zugeben, dass ich sehr faul bin , wenn ich nicht mehr brate . Wenn ich nur daran denke, bin ich müde, ganz zu schweigen von den kompletten Teigen mit ihrer Schicht aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Sie müssen viele Töpfe färben, viel Öl verwenden, sich der Temperatur bewusst sein - Sie können nicht so abgelenkt sein, wenn Sie Serien gleichzeitig ansehen - und es gibt fast immer Gerüche, deren Verschwinden einige Zeit in Anspruch nimmt.

Sie sind auch unpraktisch, weil die reichsten frittierten Lebensmittel frisch zubereitet gegessen werden müssen ; Sie können nicht vollständig im Voraus vorbereitet werden - ja zum Teil - und die Reste sind nicht sehr dankbar. Es ist auch nicht meine Lieblingsaufgabe, das Öl zu reinigen und für das Recycling aufzubewahren, wenn es nicht mehr wiederverwendet werden kann.

Das Thema Kalorien wiegt auch ein wenig, obwohl ich sehr gut weiß, dass ein gutes Braten nicht sehr fettig sein muss. Aber darin liegt der Schlüssel: Es muss gut gemacht werden. Andernfalls könnten wir sogar das Risiko eingehen, dass das Öl giftige Substanzen und Transfette bildet.

Es stört mich mehr, dass frittierte Lebensmittel eher unverdaulich sind , und diejenigen von uns, die unter empfindlichen Verdauungen leiden, versuchen, sie zu vermeiden. Sie fühlen sich nicht sehr gut an, noch schlimmer, wenn sie gut mit Teigen beladen sind, die sich füllen und sättigen, ohne wirklich einen Nährwert zu liefern.

Und ich brate oder paniere auch nicht gern, weil ich den Eindruck habe, dass das gute Produkt verdorben ist . Ich weiß, dass dies nicht in allen Fällen der Fall ist, aber ich würde mich niemals mit einem guten Fisch vorbereiten, zum Beispiel mit einem Fish-and-Chip-Stil, und das Überziehen einer Sohle oder das Braten von Zucchini scheint ein Verbrechen zu sein.

Die Küche ohne Fritten muss den Sambenito abnehmen, langweilig, langweilig oder "auf Diät" zu sein. Wenn der Rohstoff gut und gut zubereitet ist, kann eine einfache Pfanne köstlich sein, und dazu gehört auch die Gemüsewelt . Die Alternative zum Braten muss nicht das Kochen oder Überkochen sein, wodurch das Essen schlaff und unanständig wird. Sie müssen nur die Zeiten jeder Zutat beherrschen.

Ich werde den Ofen immer als den besten kulinarischen Verbündeten verteidigen, der in der Lage ist, selbst das ahnungsloseste Gemüse auf tausend verschiedene Arten vollständig zu verwandeln. Es ist der einfachste Weg, Fisch zu kochen , ohne die Küche mit Gerüchen zu füllen. Gemüse wird fast alleine hergestellt und es gibt nichts Schöneres als ein gutes Brathähnchen. Wir können sogar gut abgestimmte Versionen traditioneller Pommes backen, von "gebratenen" Kartoffeln bis zu Hühnerfingern.

Mein Freund liebt frittierte Lebensmittel und hat sich daran gewöhnt, aber das Kochen ist im Moment nicht allzu gut. Also bereite ich manchmal das vor, was ich "Pseudo-Pommes" nenne; Zum Beispiel ein Filet, das an Semmelbröseln vorbeigegangen ist und auf dem Teller mit einem Ölboden rund und rund gebräunt ist .

Zur Verteidigung des guten Bratens

Ich habe bereits zu Beginn gesagt, dass ich frittierte Lebensmittel nicht leugne und weiß, wie man sie wie alle anderen genießt, wenn sie von Qualität sind . Jedes Jahr bereite ich einige Pommes Frites zu, wenn bestimmte Partys kommen, und ich denke, dass ein gut panierter Seehecht auch ein Gericht sein kann, das die besten Tische verdient. Ich liebe den authentischen Tempura, die frischen Chopitos und es gibt Kroketten, die wirklich Boccato di Cardinale sind.

Es ist wichtig, dass der Rohstoff gut ist, da es keinen Teig und keine Braten gibt, die einen schlechten Fisch oder ein Stück Huhn ohne Geschmack reparieren. Marinaden und Marinaden können viel mehr Geschmack und Saftigkeit hinzufügen. Und dieser Teig muss je nach Gericht gehen , da die frische Leichtigkeit eines Tempuras nicht mit der Beschichtung übereinstimmt, die eine Krokette verlangt.

Der Teig erfüllt eine sehr wichtige Funktion: den Schutz der Lebensmittel. Bei richtiger Ausführung entsteht eine goldene Kruste oder Kruste, die das Stück umgibt und theoretisch aus dem Bratfett gekocht wird. Je empfindlicher oder feuchter die Zutat ist, desto beständiger ist der Teig, den Sie benötigen. Kartoffeln zum Beispiel beschichten oder brauchen sie nicht.

Wir glauben, dass das Braten einfach ist, aber es kommt häufig vor, dass Fehler gemacht werden , die das Ergebnis beeinträchtigen und die Ernährungsqualität beeinträchtigen und Fett und Kalorien erhöhen. Es tut nicht weh, einige grundlegende Tipps zur Verbesserung des Bratens zu Hause zu lesen , einschließlich der spezifischen Empfehlungen für den Fisch, den Pakus uns vor einiger Zeit hinterlassen hat.

Mit seinen gelegentlichen Ausnahmen - Krapfen und French Toast sind die Mühe wert - können Sie ohne Braten und ohne Leiden leben . Es ist gesünder? Es hängt davon ab, ob. Weniger lecker und langweiliger? Das liegt schon an allen. Haben Sie eine lange Tradition im Kochen zu Hause gebraten? Glaubst du, es war zu anderen Zeiten etwas häufigeres?

Fotos - iStock - Unsplash