Um unser Wochenende in Cádiz auf dem rechten Fuß zu beenden, gingen wir in das sehr empfehlenswerte Restaurant El Campero , das nur wenige Schritte von der Barbate- Promenade und nur 100 Meter vom Thunfischmuseum entfernt ist, über das wir bereits gesprochen haben. Ich hatte mir ein traditionelles Restaurant vorgestellt, aber ich war aus vielen Gründen angenehm überrascht, in einer originellen Mischung aus Tradition und Moderne, einer Mischung aus mediterraner und japanischer Küche von höchster Qualität.
Der japanische Einfluss scheint durch die häufigen Besuche von Käufern aus diesem Land erklärt zu werden, die auf der Suche nach einem der besten Thunfische der Welt sind, und durch diejenigen, die echtes Vermögen zahlen, insbesondere für Roten Thun, der am meisten für Sushis, Sashimis, geschätzt wird. und andere japanische Ausarbeitungen.
Wir treffen José Melero, Inhaber und Küchenchef, der jedes Gericht, das auf den Tischen steht, sorgfältig überwacht. Salvador Cardoso, der Leiter des Raumes, nimmt freundlich an uns teil und erklärt jede der sorgfältigen Ausarbeitungen, die uns präsentiert werden. Trotz der umfangreichen Auswahl an Fisch und Schalentieren aus der Region kann ich nicht widerstehen, Gerichte mit Thunfisch zu bestellen, insbesondere angesichts der Tatsache, dass der Thunfisch gesetzlich von Mai bis Juni verstrichen ist und das größte Mittelmeer hervorgebracht hat Qualität. Ein weiterer Vorteil ist die Bar, in der Sie diese Gerichte ungezwungen probieren können.
Bereits am Tisch sitzend begannen wir mit einer leichten Thunfischlasagne , die aus einer süßen, kalt zusammengestellten Thunfischmarinade mit Wan-Ton-Teig hergestellt wurde, die mit ihrer glatten, fast schaumigen, sehr erfrischenden Textur überrascht.
Ein weiterer kräftigerer Vorspeise, der als Deckmantel für einen Snack an der Bar dringend empfohlen wird, ist die Auswahl an Ölen , kombiniert mit verschiedenen Thunfischschnitten in Öl, darunter Mormo (vom Kopf), Rogen und Mojama, Sardinien oder Albacore in Öl (ein weiterer Thunfisch) und vor allem die geräucherte Thunfischlende, lecker.
Wir fahren mit dem Thunfisch-Tataki fort , Stücken von Thunfischlende, die auf dem Grill markiert, mit Sesam umwickelt und mit Soja mariniert sind. Die Innenseite des Schnitts ist halb roh und saftig mit seiner knusprigen Sesamverpackung. Als Bewunderer der japanischen Küche und des Thunfischs muss ich sagen, dass dieses Gericht ausgezeichnet ist.
Ein weiterer japanischer Genuss, der auch als Vorspeise oder leichte Vorspeise geeignet ist, ist Thunfisch-Tempura, der am Spieß serviert wird. Die Sauce passt sehr gut zu diesem knusprigen Pommes mit einem saftigen und gut gekochten Innenraum.
Und schließlich, ein Klassiker, den wir bereits in anderen Restaurants der Gegend probiert haben, den wir aber nicht zu schätzen wissen, das gegrillte Thunfischfilet , der für diesen Zweck am meisten geschätzte Teil, serviert mit einem Kompott aus Gemüse mit aromatischen Kräutern . Natürlich saftiger hier als anderswo, dank des großzügigen Dickenschnitts.
Wie Sie sehen können, wurde die Fusionsküche, in der vor allem die hervorragenden Rohstoffe vorherrschen, in jedem Gericht maximal berücksichtigt. Hinzu kommt eine Dekoration mit minimalistischen Akzenten und dunklem Holz, eine weitere Anspielung auf die japanische Welt. Und vor allem einen angenehmen und aufmerksamen Service, der immer geschätzt wird. Ein Ort, an den man zurückkehren kann.
Das Restaurant El Campero befindet sich in der Avenida de la Constitución 7, 11160 Barbate, Cádiz, Reservierungen 956 432 300.
