Chronik der ix Tapas & Blogs in Wakathai

Ein weiteres Zitat von Tapas & Blogs (und es gibt jetzt neun), in dem Directo al Paladar anwesend war, um einen guten Bericht darüber zu geben, wie viel dort gekocht wurde. Bei dieser Gelegenheit konnten wir aus der Hand von Walter Brandan, dem Küchenchef des Restaurants Wakathai , etwas über die peruanische Küche lernen und mit Fernando Ortega von Ilove Oil eine Verkostung von nativem Olivenöl extra machen . Der Tag begann in Pisco Sour gebadet, tadellos und sorgfältig zubereitet, ein Getränk, das uns während des gesamten Abendessens begleitete, auch als Höhepunkt nach den Desserts, diesmal mit einem erfolgreichen Hauch von Passionsfrucht.

Wir beginnen diese Chronik mit einem Gespräch über natives Olivenöl extra , über das wir in der umfangreichen Ausstellung, die Fernando Ortega zu diesem Thema durchgeführt hat, etwas mehr erfahren haben. Wieder einmal wurde die knappe Kultur hervorgehoben, die in unserem Land in Bezug auf Olivenöl existiert, mit einer großen allgemeinen Unkenntnis darüber, was sich in der Flasche befindet, die die Kauflinie erreicht.

Dies ist ein Detail, das immer wieder auftaucht, wenn wir mit Produzenten sprechen, denn trotz eines hervorragenden Produkts und einer großen historischen Tradition fällt es dem spanischen Durchschnittsverbraucher immer noch schwer, zwischen einigen Klassen und anderen zu unterscheiden, und er glaubt oft, dass er eine kauft überlegenes Produkt, wenn Sie in Wirklichkeit ein raffiniertes Öl von schlechter Qualität nehmen, bleibt .

Ilove Oil funktioniert nur mit nativem Olivenöl extra, das aus Oliven in einwandfreiem Zustand durch mechanische Verfahren gewonnen wird, fehlerfrei ist und einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,8º aufweist. Von der Sorte Picual haben wir die drei Sternöle Essential, Essential Gota Verde und Royal getestet.

Esencial Royal ist eine autochthone Sorte der Sierra de Cazorla , von der aus ihr trüber Aspekt die Aufmerksamkeit auf sich zieht, da sie nicht gefiltert wird. Im Mund ist es ein sehr weiches Öl, das im Gegensatz zu den anderen, intensiveren Sorten den Gaumen streichelt.

Gota Verde hat einen intensiveren Geschmack mit einem Endpunkt von Bitterkeit und Juckreiz in genau der richtigen Menge, nicht sehr aggressiv und mit einem frischen Geruch nach grünen Blättern. Unverzichtbar für Gaumen, die starke Empfindungen mögen, da sie einen sehr heißen und bitteren Abgang sowie ein intensives Aroma von Tomaten und Bananen haben.

Das Abendessen begann zwischen Tabletts voller Pisco-Gläser, die von einer Seite des Tisches zur anderen liefen, auf einer langen, langen Speisekarte, die orientalische und peruanische Küche miteinander verband. Am Tisch kamen verschiedene Gerichte an, darunter die Nikkei Tiraditos (mit gelbem Chili und Huacatay marinierte Fischstreifen), die sehr gut aufgelöste peruanische kreolische Ceviche , die mit Kartoffeln und Mais serviert wurde und von der ich nicht widerstehen konnte zu trinken ihre Tigermilch. Wir probierten drei Salate: Wakame, Thai und Vietnamesisch in zwei Teelöffeln mit guten Geschmacksnuancen. Das Curry des Tages war sehr gut, natürlich für Liebhaber der scharfen Küche.

Diese Gerichte mochten mir am besten, wir probierten auch Schweinefleischnem und -garnelen, Schweinefleischknödel, Freilandhuhn, gefüllt mit Korianderpesto mit Huancain-Sauce, Anticuchos, Ga Xao Hot Dieu und zum Nachtisch ein Joghurt Lassi und Ein Fruchthasch mit Zitronengras und Eis.